D4 Tata Boga
DU-62305-20202-99999440601062-1 Seminar
Mata kuliah ini memberikan pengertian dan penguasaan prosedur pembuatan proposal sesuai peraturanakademik yang berlaku, membrikan serta memaparkan isi proposal dan argumntasi terhadap isi proposal dalam seminar.
DU-62305-20201-6230502066-1 Operasional Pengolahan Kuliner Oriental/Asia

Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Kuliner Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.

DU-62305-20201-99999440601061-1 Pengetahuan Kuliner Oriental/Asia

Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Kuliner Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.

DU-62305-20201-xx94406031726-1 Operasional Dasar Kuliner
Pemahaman dan penguasaan konsep dasar pengolahan makanan. Pembahasan meliputi konsep pengelolaan makanan dan implementasinya pada proses penyelenggaraan makanan berkualitas, satuan ukuran, istilah dan teknik dalam pengolahan makanan, standar resep dan proses memasak.
DU-62305-20201-6230503064-1 Aplikasi Komputer Kuliner

Materi kuliah terdiri dari kemampuan menginstal windows, mendesain materi presentasi menggunakan power point dan videoscribe. Penyuntingan citra (image) dengan Adobe Photoshop serta menggambar grafis berbasis “vektor” dengan CorelDRAW, serta mempublikasikan hasil tugas akhir di website. Aplikasi pengolah citra (image) dengan Adobe Photoshop meliputi: Mengenal Photoshop, Lingkungan Kerja dan Perintah Dasar, Dasar Operasi, Blend dan Lapisan (layer) , Filter, Mengolah Obyek Teks, Memberi Efek, Membentuk Efek 3-D dan Proyek membuat kolase, retouch image . Aplikasi grafis dengan CorelDRAW meliputi: Lingkungan Kerja dan Perintah Dasar, Menggambar Obyek Grafis, Bekerja dengan Obyek Grafis, Memodifikasi Desain Obyek Grafis, Memberi Efek, Bekerja dengan Bitmap, Mengolah Obyek Teks, Membentuk Efek 3-D. Mendesain kemasan produk makanan, serta mendesain tumpeng.

DU-999994406-20201-xx94406031726-1 Operasional Dasar Kuliner

Mata kuliah ini merupakan pengkajian konsep dan penerapan makanan berkualitas dan implementasinya dalam pengolahan saus dasar, hidangan pembuka dingin - panas, hidangan main course dan hidangan penutup.

Pembahasan meliputi konsep makanan berkualitas dalam hubungannya dengan kesehatan dan kesejahteraan manusia, pola menu, bahan makanan berkualitas berdasarkan sumber karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, konsep bumbu dan satuan ukuran metrik, dan implementasi proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak pada pembutan saus dasar, hidangan pembuka dingin - panas, hidangan main course dan hidangan penutup.

DU-999994406-20201-xx944060215910-1 Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja
Materi kuliah ini mempelajari konsep, prinsip, dan penerapan kebersihan makanan dan masakan (food higiene) dan keselamatan kerja dalam pengolahan makanan sehari-hari di bidang kuliner (duni ausaha/industri). Materi mata kuliah ini meliputi: konsep sanitasi dan higiene dalam dunia kerja bidang kuliner, kerusakan makanan dan masakan, mikroba dan ekologinya dalam pangan, mekanisme infeksi dan intoksikasi, sanitasi pada tahap pengadaan, penyimpanan, pengolahan, distribusi dan pelayanan, pemeliharaan dan perawatan, serta keselamatan kerja.