Materi kuliah ini terdiri dari konsep dasar tentang dapur komersial dan peralatan produksi pada usaha jasa boga, meliputi konsep dasar, perencanaan dapur profesional, tata letak ( layout dapur), sumber panas, peralatan produksi, material peralatan, operasional peralatan, analisis terhadap lay out dapur dan operasionala peralatan, pelaporan dan presentasi hasil